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Notes végétales et fruité vert, parfaite sur les crudités.

Vert pâle aux reflets dorés, cette huile d'olive vierge extra AOC Aix en Provence se caractérise par ses arômes nettement marqués et persistants d'herbe fraîche, de feuilles froissées, de tomate verte, avec...

Notes végétales et fruité vert, parfaite sur les crudités.

Vert pâle aux reflets dorés, cette huile d'olive vierge extra AOC Aix en Provence se caractérise par ses arômes nettement marqués et persistants d'herbe fraîche, de feuilles froissées, de tomate verte, avec une finale délicate d'amande. Sa discrète amertume, son léger piquant, signes de la présence d'antioxydants bénéfiques, lui confèrent une véritable élégance. Pour préserver ces caractéristiques, il est important de consommer l'huile dans l'année. C'est pour cela qu'elle est millésimée et celle-ci est le produit de la dernière récolte.

Les nombreuses qualités de cette huile d'olive vierge extra AOC Aix en Provence sont mises en valeur dans une utilisation « à cru » pour assaisonner des légumes crus ou des poissons pochés ou grillés. Mais elle peut aussi être employée cuite pour donner une touche définitivement méditerranéenne à certaines préparations de légumes, viandes ou poissons.

Cette huile d'olive vierge extra AOC Aix en Provence, est obtenue à partir de différentes variétés locales d'olives : la salonenque et l'aglandau, principalement, mais aussi, pour une plus petite part, la picholine, la grossane et la lucques. La salonenque lui apporte sa rondeur, tandis que l'aglandau, plus ardente, plus amère aussi, très « verte », lui donne son élégance. La famille Cheylan, propriétaire du domaine Château Virant, a été en quelque sorte une pionnière de l'appellation et a tout de suite compris que pour obtenir une huile de grande qualité, il fallait contrôler toute la production, de la culture raisonnée, respectueuse du terroir, au pressage proprement dit. Aussi s'est-elle dotée de son propre moulin, équipé d'un matériel ultramoderne. Ceci permet, en novembre, de traiter les olives parvenues à maturité dans les meilleurs délais (moins de 24 heures), leur conservant ainsi tout leur fruité.

Palmarès :
2007 : 3 Médailles d'Or, 4 Médailles d'Argent au Concours Général Agricole de Paris
2007 : 1 Médaille d'Or, 1 d'Argent, 1 de Bronze au Concours Région PACA
2006 : 1er prix Concours International à Madrid du Prix à la qualité Mario Solinas
2006 : 2 Médailles d'OR, 1 Médaille d'ARGENT, 1 Médaille de BRONZE au Concours Général Agricole de Paris
2006 : 2 Médailles d'OR, 1 d'ARGENT, 1 de BRONZE au Concours Région PACA
2006 : 1 Médaille de BRONZE, concours international d'Asie et de Chine : Olivasia

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