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DécouvrirCaviar Tradition
50,00 €
Conseil d'utilisation : Afin de préserver les arômes des truffes, évitez les cuissons prolongées ou à température très élevée, ainsi que les assaisonnements trop puissants.
Conservation : La truffe fraîche noire d’hiver se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur placée sur un lit de riz ou de papier absorbant dans un bocal hermétique en verre ou en plastique.
La truffe fraîche, directement du marché à votre table !
Cours du vendredi 13 janvier 2012, garanti jusqu'au mercredi 18 janvier 2012 : 2110 € le kg.
Commandez vos truffes fraîches du vendredi matin au lundi midi, et soyez livré par Chronopost le mercredi qui suit.
Il existe plusieurs dizaines de variétés de truffe, mais la seule qui compte dans la gastronomie française – celle que l'on a surnommée « diamant noir » – est la Tuber melanosporum.
Bien qu'on l'appelle courament truffe du Périgord, la truffe noire d'hiver provient à 80 %… de Provence ! L'un des marchés les plus importants se tient à Carpentras, tous les vendredis d'hiver. Y acheter des truffes ne s'improvise pas. C'est un monde discret où les négociations suivent des règles tacites. Le courtier des Truffières de Rabasse y sélectionne chaque semaine les meilleures truffes, qui sont ensuite lavées, brossées, canifées afin de vérifier leur maturité et enfin emballées.
De l'apéritif au dessert, la truffe se prête à de nombreuses préparations. Christian Étienne, le chef cofondateur des Truffières de Rabasse, vous présente sur leur site un ensemble de recettes, des plus classiques aux plus créatives, accessibles à tous et irrésistiblement gourmandes !
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