Produits de fête
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À l'origine, le porc ibérique

Réputé le meilleur jambon au monde, le jambon ibérique possède une saveur et une texture incomparables. C'est la combinaison subtile d'une race de porcs autochtone, d'un élevage très naturel et d'un savoir faire artisanal, qui lui donnent cette qualité et cette saveur incomparables.



C'est au coeur de la province de Caceres et de Badajoz, située dans le Sud-Ouest de l'Espagne en Estrémadure que sont élaborés les produits "IBÉRICO de BELLOTA" d'Origine Gourmet.

Descendants des anciens sangliers méditerranéens, les porcs noirs ibériques (appelés Pata negra car leurs sabots sont également noirs) sont élevés en totale liberté dans un des écosystèmes les mieux conservés d'Europe.

Cette race de porc à croissance lente a la particularité d'accumuler de la graisse intramusculaire, (au contraire des porcs blancs qui stockent leur graisse à la périphérie des muscles).



Cette graisse strie finement toute leur chair, qui acquiert ainsi une saveur et une texture très recherchées après que les porcs, élevés en quasi-liberté dans les forets de chênes (dehesa), se soient gavés de glands (bellotas) pendant au moins 6 mois. Seuls les porcs noirs qui auront acquis au moins au moins 46 kg de leur poids total en absorbant des glands, pourront donner la qualité de jambon la plus prestigieuse : le "jamón iberico de bellota".

Un lent affinage en cave

Le jambon ibérique est probablement le seul jambon au monde à être affiné en cave. Après les opérations de transformation classiques : salaison (très légère), puis maturation à température ambiante dans un séchoir ventilé pendant 6 à 9 mois, il va séjourner dans la pénombre des "bodegas" (caves) pendant 20 à 30 mois (mais jusqu'à 4 ans pour les meilleurs jambons). C'est là qu'au fil du temps, il acquiert ses arômes, et son fondant incomparables, grâce aux soins experts du maestro ramonejo. Ce mode de production unique au monde bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée, la Denominacion de Origen Dehesa de Extremadura, qui garanti la finesse et la rareté du produit.

Les produits

Les produits IBÉRICO de BELLOTA, d'Origine Gourmet, sont élaborés en quantité limitée par une famille espagnole qui se consacre passionnément à cette production depuis un demi-siècle. Une des toutes premières à avoir été admise au sein de la D.O. Dehesa de Extremadura, elle fait partie du tout petit cercle des producteurs qui gèrent la totalité de la filière, depuis l'élevage des porcs sur leurs terres, jusqu'à l'affinage dans leurs bodegas.


Découvrez les saveurs authentiques des produits IBERICO de BELLOTA en dégustant la sélection unique d'Origine Gourmet :

 

Jamòn Ibérico de Bellota :

Haut de patte arrière du cochon, affiné environ 4 ans. Le nec plus ultra du Jamòn aux saveurs typées.


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Paleta Ibérico de Bellota :

Haut de patte avant du cochon, affiné environ 3 ans. De saveur plus douce, parfait pour une initiation au plaisir du Bellota.


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Lomo Ibérico de Bellota :

Filet du cochon, affiné environ 6 mois. Un morceau plus maigre, aux arômes nets et délicieux.


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Lomito Ibérico de Bellota :

Pointe de filet du cochon, affiné environ 5 mois. Délicatement persillé, il saura s'imposer à l'apéritif.


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Conseils de dégustation

Pour une dégustation parfaite, les charcuteries IBÉRICO de BELLOTA sont tranchées à la main au couteau, et mises sous vide immédiatement, à la propriété.

Pour profiter au mieux de leurs qualités, mettez-les à température ambiante et ouvrez l'emballage 1 heure avant dégustation. Vous obtiendrez des tranches au fondant incomparable et aux arômes infiniment subtils.

Les produits IBÉRICO de BELLOTA s'accompagnent idéalement d'un champagne millésimé. Prévoyez environ 100 g par personne pour un apéritif ou une entrée. Vous pouvez les accompagner de pain au levain frotté d'ail et de tomate, le délicieux "pan am tomaquet ", ou les proposer sur des œufs brouillés.

L'alimentation spécifique des porcs confère aux charcuteries ibériques une richesse unique en oméga-3 et acide oléique, faisant des Iberico de Bellota un produit aussi sain que raffiné.