Produits de fête
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Que servir avec le foie gras ? Faites le plein d'idées nouvelles pour déguster ce grand classique des fêtes.

Le pain qui va bien

Un vrai bon pain au levain c'est classique, mais coupé fin et grillé à point, son croquant et sa légère acidité mettent parfaitement en valeur le fondant et la douceur du foie gras. Un peu moins d'acidité ? Une bonne baguette grillée, c'est délicieux !
Comme dans le Sud-Ouest, vous pouvez servir le foie gras avec du pain au maïs tiède. C'est un accord plus sucré, mais très intéressant à cause de la texture rustique du pain au mais. Pour un accord carrément plus sucré, servez du pain d'épices , coupé fin, grillé ou non. Et pourquoi pas un pain à la figue, ou à l'abricot ?
En perte de vitesse : la brioche et le pain de mie, qui font avec le foie gras un accord sucré-gras un peu écoeurant.

 

Un nuage d'épices, le croquant du sel

Certaines terrines de foie gras sont peu assaisonnées, en sel et en épices. Bonne occasion pour mettre justement votre grain de sel ! Au moment de servir, ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque tranche et un peu de poivre moulu pas trop fin.
Très tendance : la pincée de piment d'Espelette, des baies concassées de poivre du Séchuan, légèrement acidulé, ou le trait de vieux vinaigre balsamique

 

Des légumes, c'est ultra tendance

Une petite poêlée de légumes racines (topinambour, panais, radis noir, betterave) servie tiède, avec un filet de vinaigre balsamique , c'est très raffiné avec le foie gras de canard.
Autre option, les cuire à la vapeur et les servir en lamelles très fines, avec un peu de truffe fraîche et un filet d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Très tendance : la betterave coupée en petits dés assaisonnés de vinaigre balsamique, à servir comme un condiment.
Et aussi l'alliance légumes secs - foie gras: lentilles du Puy ou haricots blancs, à servir tièdes ou en velouté avec un morceau de truffe.

 

Et des fruits ?

Leur fraîcheur est idéale avec le foie gras, si on aime les accords sucrés-salés. Qu'ils soient frais ou préparés en chutneys (confitures aigres-douces), c'est un accord classique qui marche à tous les coups !

  • La figue, en chutney épicé.
  • La mangue, en lamelles fraiches (mais on peut tricher avec de la mangue surgelée),
  • Les fruits rouges : airelles ou cranberries américaines légèrement acidulées, à cuisiner en compotée avec un filet de vinaigre , pour servir avec des escalopes de foie frais simplement poêlé.
  • Les pommes et poires, tout simplement poêlées, parfaites avec du foie gras d'oie.

Très tendance : la sucette de foie gras pour l'apéritif : un beau dé de foie mi-cuit et un cube de mangue ou de poire piqués sur une brochette de bois. Le tout relevé d'un grand poivre, comme du Sarawak ou du Tellichery.

Qu'est-ce qu'on boit avec ça ?

Comme le foie gras est riche en texture et en saveur, il faut lui donner un vin aussi riche que lui, mais quand même pas trop afin que l'association des deux reste digeste et élégante. Les vins blancs s'associent bien avec le foie gras mi-cuit, surtout lorsqu'ils sont assez sucrés, avec du gras en bouche. Mais attention, il faut qu'ils soient bien équilibrés par une acidité importante et éventuellement une légère amertume sinon on tombe vite dans un accord gras-sucre qui devient écoeurant. On trouve ces qualités dans les Sauternes et Barsac, les Sainte-Croix-du-Mont , les Jurançon doux et Vouvray moelleux. Les Vendanges Tardives d'Alsace se prêtent aussi bien au jeu.
Si vous servez le foie gras chaud, vous pouvez préférer un vin rouge, plutôt jeune et charnu, assez généreux pour pouvoir tenir tête à la texture moelleuse et aux saveurs affirmées du foie. Un Châteauneuf-du-Pape , un Pomerol ou un Saint-Émilion seront parfaits.

 

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