Les paniers du potager d'Alain Passard " Voyez ces quartiers de pomme verte, sur un blanc et vert de poireau au beurre salé ! Ce radis noir conjugué avec des copeaux de parmesan, et ces petites beeteraves rouges soulignées d'une traînée d'herbes !"
Mettez un Passard dans votre cuisine !
Alain Passard, le chef qui a élevé les légumes au rang de Grand Cru dans son restaurant parisien L'Arpège, propose pour la première fois les précieux légumes de ses potagers en livraison à domicile avec Madeleine Market. Une occasion unique de découvrir les saveurs authentiques et intenses des meilleures variétés de légumes et de fruits, cultivés comme des bijoux, et de façon 100% naturelle. Accédez à un privilège réservé jusqu'ici aux hôtes de l'Arpège.
Des légumes 3 étoiles enfin livrés chez vous !
Pour recevoir les légumes Alain Passard chez vous, c'est très simple :
- Inscrivez-vous sur Madeleine Market.
- Chaque vendredi, vous recevrez un message présentant le contenu du panier de la semaine suivante.
- Passez votre commande avant le mardi 12h.
- Votre panier est livré par coursier le jeudi, entre 15h et 19h (chez vous, au bureau, chez un ami, ...)
- Le panier est proposé à un prix fixe de 79 euros, livraison incluse
Que contiennent les paniers ?
Chaque semaine, le chef jardinier des potagers d'Alain Passard compose un assortiment différent à partir des légumes qu'il récolte, pour vous offrir tout au long de la saison une découverte des différentes variétés. Les potagers ne cultivant rien sous serre chauffée, les paniers proposent uniquement des légumes et des fruits de saison, à l'apogée de leur saveur.
Les légumes et les fruits sont cueillis le matin même de la livraison, ou la veille au soir selon les variétés et les conditions climatiques. Après un toilettage soigneux (fanes raccourcies et rinçage à l'eau pure, ils sont prêts à être utilisés) , ils sont rangés en petites caissettes de bois, et protégés dans un carton paillé avant de prendre la route de Paris pour être livrés chez vous.
Le panier est proposé à prix fixe de 79€, mais son poids peut varier entre 4 et 5 kg selon la valeur des différents légumes et fruits qui le composent.
Le luxe de l'absolue naturalité
Pas de pesticides, pas d'engrais chimiques, pas de serre chauffée, et le moins possible d'aide motorisée. Dans les potagers d'Alain Passard, on pratique un maraîchage 100% naturel, fondé sur les principes de la permaculture et de l'agroforesterie, du maintien d'un écosystème équilibré et de la variété des espèces cultivées. Douze personnes, dont 2 jardiniers spécialisés en agriculture biologique s'occupent à plein temps de ces écosystèmes. Travaillant avec le minimum d'aide motorisée, labourant à la force des chevaux de trait, et utilisant uniquement des traitements d'origine végétale (macérations de plantes) ou minérale (bouillie à base de cuivre) , ainsi que des prédateurs naturels (oiseaux, batraciens, insectes). Le désherbage est entièrement manuel, un vrai luxe quand on sait qu'il faut plusieurs heures pour une seule ligne de haricots ! Le potager abrite également un rucher qui assure l'essentiel de la pollinisation ainsi que la production de miel pour le restaurant (150 à 200 kg par an).
Alain Passard, la passion des légumes
Alain Passard est un grand rôtisseur, et il a longtemps mis cette passion de la flamme au service de belles viandes. Aujourd'hui on le sait, il exerce davantage cette maîtrise sur les carottes pourpres, les betteraves golden et les navets boule d'or qu'il rôtit, grille, flambe, fume, et cuit en croûte de sel, pour les clients de son restaurant parisien, l'Arpège.
De cette passion pour le végétal sont nés successivement 3 jardins potagers qui produisent tous les légumes et les fruits utilisés par le restaurant. Le premier en 2002 dans la Sarthe, le second dans l'Eure en 2005 et le troisième dans la Manche en 2008. Trois jardins pour donner aux légumes une véritable empreinte du terroir : du sable dans la Sarthe pour les carottes et les asperges ; de l'argile dans l'Eure pour le céleri-rave et le chou ; et des alluvions dans la Manche pour les aromates. «Aujourd'hui, avec notre brigade de douze jardiniers dirigée par Sylvain Picard, nous parlons de la carotte ou de la betterave comme on parle du Chardonnay ou du Cabernet Franc, en cultivant ce désir de faire du légume un Grand Cru !».
Betteraves :
c'est leur grande saison, elles sont multicolores, plus ou moins sucrées, à savourer crues en carpaccio ou cuites. Tonda di Chioggia ( marbrée rose et blanc) , Globe ( rouge) , Forono ( rouge allongée), Noire d'Egypte ( rouge un peu aplatie) , Albina Vereduna (blanche), Burpee's ( jaune) , golden (jaune).
Carottes :
rondes ou longues, de toutes les couleurs, chacune a une saveur différente. White satin (blanche), Jaune du Doubs (jaune clair), Touchon (orangée) , ronde hâtive de Paris (grelot) , Yellowstone (jaune).
Radis d'hiver :
rond ou long le radis d'hiver se décline en 4 variétés, un peu plus piquantes que les radis de printemps, à savourer crus, ou cuits. Green meat (allongé, chair blanche et verte) , red meat (rond, chair violette) , rond noir (chair blanche et peau noire) , rose de Chine (petit rond à chair blanche et douce).
Pommes de Terre :
ici les pommes de terre ont vraiment du goût ! Agria, Rosa, Bintje, Nicola.
Chou rave :
petits et tendres, inutile de les peler, à savourer crus ou cuits. Azur star (violet), Noriko (blanc)
Navets :
trois variétés à découvrir . Long noir de Calluire (chair blanche), Boule d'Or chair jaune pâle) , Blanc dur d'hiver (long) .
Oignons :
les oignons du célèbre gratin de l'Arpège ! Sturon (jaune).
Choux :
petits calibres, tendreté et grande saveur , à goûter crus ou cuits. Chou rouge, Chou Milan (vert).
Topinambour et rutabaga :
des racines anciennes pour des plats d'aujourd'hui (purées, veloutés, crèmes…)
Poireau de Carentan :
le vrai bon poireau d'hiver avec un très beau fût blanc.
Céleri rave :
un petit calibre beaucoup plus tendre et facile à peler que les gros céleris. Livré avec ses feuilles qui parfumeront les soupes. Monarch
Persil racine :
pour parfumer les purées, les bouillons, les viandes…Livré avec ses feuilles.
Endives :
cultivées en pleine terre, blanches ou rouges, elle sont petites et intensément savoureuses.
Épinards Verdil :
un géant d'hiver, livré en feuilles entières.
Pommes :
quatre variétés anciennes très savoureuses, souples ou croquantes. Clochard, Reinette du Mans, Reine des reinettes, Reinette du Canada...
Poires :
deux variétés mythiques de poires d'automne. Beurré Hardy, Doyenné du Comice.
