cuisiner vos truffes
Les amis de la truffe
Ce sont les ingrédients simples qui savent le mieux mettre en valeur le « diamant noir » :
- les matières grasses : beurre, crème, huile d'olive....
- les féculents : riz, pommes de terre, pâtes...
- les oeufs : brouillés, en cocotte...
Bien sûr, les produits de fête, comme le foie gras, les coquilles Saint Jacques, les langoustines et le jambon ibérique sauront également apprécier sa compagnie.
Miel aromatisé à la truffe
Prix: 100g - 15,00€ *
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Avec une truffe fraîche
Déjà brossée, emballée sous vide, il ne vous reste qu'à en profiter. Une petite quantité suffit pour beaucoup de plaisir : comptez environ 15 g par personne.
Conservez-la dans un bocal, en bonne compagnie. Plongée au cœur du riz arborio ou enfermée avec des œufs frais 48h à l'avance, elle les parfumera : votre risotto ou votre brouillade en seront inoubliables. En effet, l'odeur de la truffe est particulièrement marquée et sa saveur peut de la sorte se communiquer aux ingrédients.
Pour la découper, prenez soin de mettre de côté sa pelure (à gratter avec un couteau pointu) avant d'arriver à son cœur, que vous découperez en larges copeaux grâce à une râpe à truffe ou une mandoline, à défaut, un économe ou un rasoir à légumes feront l'affaire. Les pelures seront parfaites pour parfumer un bocal d'huile d'olive, histoire de profiter longtemps du parfum de la truffe dans vos salades...
Quant aux copeaux de truffe fraiche, déposez-les sur votre plat bien chaud : suprême de volaille, œufs brouillés, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, escalope de foie gras poêlé, une râpée de truffe suffit à les habiller de fête !
Il vous reste des brisures ? Préparez un fromage de fête. Coupez en deux dans le senla bs de la largeur un fromage à pâte molle et croûte fleurie (camembert, coulommiers, Brillat-Savarin, brie), garnissez-le de vos menus morceaux (rien ne se perd) et emballez-le soigneusement dans du film étirable. Après 48h au réfrigérateur, votre fromage truffé aura sa place sur la table du Réveillon !
Les plus toqués de truffe en parfumeront même leur dessert. Simplement ajoutée à une glace vanille ou une mousse au chocolat blanc ou noir, elle en devient enivrante !
Avec une truffe en conserve
Entière ou en morceaux, les truffes en conserve n'ont pour additif que de l'eau et du sel.
Ne jetez pas leur eau de conservation : imprégnée des saveurs de la truffe, elle pourra aussi rehausser votre préparation, à condition de ne pas lui ajouter de sel. Ainsi, pour assaisonner un tartare de langoustines ou une salade de mâche et de jabugo, ce sera parfait.
Les truffes en conserve seront idéales pour les préparations cuites, à condition de les ajouter en cours de cuisson pour préserver leurs saveurs : sur des pâtes fraiches avec un filet de crème, dans un risotto onctueux ou avec une poêlée de coquilles saint-jacques, vous retrouverez son parfum unique.
Pour les adeptes de la volaille truffée, pas la peine de mettre des morceaux de truffe fraîche sous la peau (trop chauffée, elle perdrait tout son goût). Mieux vaut préparer une farce aux brisures de truffe, sans ail ni alcool, pour avoir le maximum de saveur.
Enfin, pour profiter longtemps à table des parfums de la truffe, préparez un beurre truffé. Ajoutez des brisures de truffes dans 100 g de beurre demi-sel ramolli, reformez en rouleau et laissez reposer 48h au frais avant de déguster. Divin sur des mouillettes pour des œufs à la coque de luxe ou sur de simples légumes vapeur !
