Jury Gourmand
Madeleine Market
Jeudi 8 juillet 2010, Restaurant Prunier
Le premier Jury Gourmand Madeleine Market s’est réuni jeudi 8 juillet au Restaurant Prunier à Paris autour de Marc Gusils, le patron de Madeleine Market.
Il s’agissait pour les douze membres du Jury Gourmand de tester 40 produits répartis en 18 classes de nature différente.
Après environ trois heures de dégustation passée dans le salon Traktir du restaurant, les membres du Jury Gourmand ont pu passer à table dans le cadre splendide du salon Izba de chez Prunier.
Le chef Eric Coisel (essayez-vous à sa paëlla) a pu rejoindre les convives un peu plus tard. Convives parmi lesquels se trouvaient l’un des vieux amis du chef Eric Coisel, Alain Passard, génial chef de l’Arpège, et Christophe Michalak, le formidable pâtissier du Plazza Athénée, blogueur d’occasion, qui a régalé la compagnie de 4 fabuleux desserts de sa composition dont les célèbres Religieuses au caramel beurre de sel.
Le « Top produits » du Jury
La session du Jury Gourmand a débuté à 11h dans le salon Traktir
du restaurant Prunier.
Voici les 18 différentes catégories regroupant les produits qui ont été goûtés, dans l’ordre qui fut celui de leur présentation :
- Pain d'épices
- Confiture de framboise
- Grand Suisse
- Eau de coco
- Pâte à tartiner
- Macarons
- Palets de chocolat
- Tartare de saumon
- Oeufs de poisson
- Tarama
- Moutarde
- Fromage
- Beurre demi-sel
- Rillettes de canard
- Jambon ibérique
- Jus de tomate
- Olives
- Soupe de poissons
Le jury unanime a souligné la très grande qualité générale des produits présentés. Comme le disait Didier, « On aurait pu ne pas déjeuner tellement la dégustation était bonne » ou encore Jérôme, « c’est pas facile de noter parce que tout est bon ».
Les membres du jury ont néanmoins distingué 14 produits, Le « TOP produits » du Jury, parmi la quarantaine de produits présentés et nous avons choisi d’accorder une mention spéciale à deux produits « atypiques et clivants », l’eau de coco naturelle Vaïvaï et le pain d’épices Pain d’Or de Dominique Andrivet.
Enfin, parmi les vins goûtés et bus à table, le jury a retenu le champagne Drappier, cuvée Antoine, brut, et le Pouilly-Fuissé, Domaine Valette, Tradition "Les Chevrières".
Film de la journée
Composition du jury gourmand
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Valérie Bouvart Rédactrice en chef adjointe du magazine Régal, précédemment secrétaire de rédaction du magazine Le Point, l’oeil pétillant et le regard acéré sur chacun des produits présentés.
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Anne de DietrichFiscaliste chez Natixis mais surtout, pour le jury gourmand membre du mouvement Slow Food, véritable globe trotter de la gastronomie.
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Clotilde DusoulierBien connue des gastronautes au travers de son site, Chocolate and Zucchini, blog en langue anglaise qui nous régale depuis plus de 7 ans déjà et qui existe désormais en version française.
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Pascal EmondEn charge de TF1 News et LCI radio, finissime amateur et connaisseur de vins, Pascal cache sa passion et ses connaissances, l'air de ne pas y toucher.
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Marc GusilsFondateur et patron de Madeleine Market, puissance invitante. Marc pense qu’il n’a pas le vocabulaire gourmand mais il en a les pratiques !
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Jérôme de LabriffeUn banquier bien sympathique, il dirige « le canal Internet » de la BNP, dont la fine connaissance de la table fait un expert tout désigné pour le Jury Gourmand de Madeleine Market.
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Jean-Bernard Magescas Eclectique chroniqueur sur LCI radio, La Grande Lucarne et French Connection, fin connaisseur de l’Internet et gastronome averti, qui fut le fondateur et président de Fon en France.
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Amaury Mestre de LaroqueSémillant journaliste au magazine Marianne, précédemment au Point et à CB News, occasionnel chroniqueur sur LCI radio, French Connection.
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Christophe MichalakQui a régalé le jury de ses remarques et précisions sur tel ou tel produit sucré qui était proposé à la dégustation, avant d’offrir quatre gâteaux pour clore le déjeuner qui a suivi la dégustation.
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Sophie NunziatiQui pilote les relations publiques et les relations presse pour les clients de l’Agence Verte, agence de communication, et qui a, de l’avis de certains membres du jury qui la connaissent, un des « palais les plus fins qui puissent exister ».
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Didier PetakPropriétaire du sympathique et rudement bon « Entre Les Vignes », amateur et découvreur de vins naturels, précédemment cuisinier chez Taillevent, traiteur pour riches et célèbres en Californie et plein d’autres choses encore.
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Charlotte SénatVigneronne du Minervois, épouse de Jean-Baptiste Sénat, qui nous avait apporté quelques bouteilles de son cru, La Nine, et deux bouteilles de muscadet, Amphibolite nature, 2009, de Joseph Landron, absolument délicieux.
Cette première édition a été un vrai succès, dû tout d’abord à la chaleureuse présence des convives qui ont accepté de goûter la quarantaine de produits présentés. Un jury de douze membres, 5 femmes et 7 hommes, toutes et tous gastronomes avertis. La plupart des participants ne s’étaient jamais rencontré auparavant, cette journée a donc aussi été l’occasion de créer des liens, c’est peut-être cela l’essentiel.
Mentions spéciales
L'eau de coco 100% naturelle, par Vaïvaï
Contre toute attente, la plupart des jurés ont été totalement bluffés par ce nouveau produit ! On retrouve la sensation de boire un jus de noix de coco tout frais, 100% naturel. Il ne manque plus que la paille !
Le pain d'épices Pain d'Or de Dominique Andrivet
Une agréable découverte ! Un dosage en miel parfait, des épices discrètes mais aux saveurs délicates, un moelleux et une tendresse pile comme on aime... Retrouvez-le bientôt sur Madeleine Market.
Liste des produits récompensés
Acidulée avec une réelle présence du fruit, le vrai goût de la framboise et un bon équilibre sucre et fruit.
Grand suisse
(Bientôt disponible sur MadeleineMarket)
Pascal Beillevaire
Un truc de môme, onctueux, naturel et frais avec une belle apparence et une très bonne texture.
Un vrai bon goût, vraiment chocolaté, avec un bon goût de noisettes, à faire oublier les autres pâtes à tartiner.
Tartare de saumon
aux oeufs de saumons
Génial ! Le mélange tartare et oeufs de saumon est vraiment une bonne idée. Le petit croquant des oeufs de saumon apporte de la fraicheur et de l'acidité. Un mélange très fin qui se coupe et se sert facilement.
C'est simple, c'est bon, élégant avec un bel équilibre entre la texture crémeuse et la force du goût.
Top avec les grains de caviar, la consistance est très agréable, moins grasse que d'autres tarama.
Beurre demi-sel
(Bientôt disponible sur MadeleineMarket)
Pascal Beillevaire
Un grand classique des meilleurs tables étoilées avec son très léger arrière goût de miel, parfaitement équilibré avec le sel.
Très bon goût, comme un goût d'automne, de sous bois. De vrais morceaux de viande qui cependant n'empêchent pas de prendre plaisir à se faire une bonne grosse tartine de rillettes!
Jamon iberico de bellota
tranché, affiné 4 ans
Le bon goût du gras. Comme tous les amateurs le savent, c'est au gras que l'on reconnait le bon iberico ; celui-ci fait honneur à sa catégorie.
De la tomate jaune, une couleur qui peut surprendre mais un goût qui rend vraiment compte du fruit. Rafraichissant et pas acide du tout, un jus très, très agréable.
J'en reprends tout de suite ! Une consistance fine et agréable, on sent le poisson sans qu'il agresse, une soupe que les enfants aussi vont adorer.
Les bulles aussi font le champagne. Chez Drappier elles sont fines sans excès, montent bien, et n'agressent pas en bouche. Le vin est délicat avec un beau nez. Un champagne de plaisir.
Domaine Valette Tradition "Les Chevrières"
Un vrai vin, élégant et précis. Il faut rappeler l'idéal accompagnement de ce vin, une belle volaille bien crémeuse. Avec l'oxydation lui vient un petit goût de pomme bien caractéristique et bien bon.
