Ingrédients : Fiches techniques et recette, 10 sachets de 2 g de carraghénane, 4 moules petits fours, 1 tube et 1 seringue pour spaghetti, 1 toque de chef.
Conservation : à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
Pays d'origine : France
Référence : SEN-AD056
La gélification simple et ludique
Ce coffret de cuisine moléculaire propose une technique de gélification différente de celle à l'alginate ou à l'agar agar. Le carraghénane, extrait d'algues rouges, se solubilise à 70 °C et possède la propriété de gélifier très vite en refroidissant (autour de 60 °C). Il peut cependant être reliquéfié en le réchauffant.
Ce kit permet donc de réaliser facilement et rapidement de nombreuses créations gélifiées : spaghetti, cubes transparents avec ou sans inclusions, dômes, cannelloni… Le carraghénane est de plus un très bon substitut de la pectine et de la gélatine. Par sa prise rapide, il permet d'enrober de gelée les aliments les plus divers.
Ce kit complet de cuisine moléculaire, parfait pour de premières expériences en gélification, fera à coup sûr la joie des chefs en herbe, qu'ils soient petits ou grands !
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