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DécouvrirCaviar Tradition
50,00 €
Lécidine, lécithine de soja bio
Naturgie
bientôt disponible
quand le produit sera de nouveau disponible.
Conseil d'utilisation : Pour une espuma, délayez 1 c. à c. de Lécidine dans 25 cl de liquide. En complément alimentaire, la dose préconisée est de 2 à 3 c. à c. par jour, pendant un mois environ.
Ingrédients : Lécithine de soja pure déshuilée filtrée non blanchie. Vitamine A, vitamine E.
Conservation : Bien refermer après usage et conserver dans un endroit sec.
Poids : 180 g
Référence : NAT-NA0001
Pour des espumas aériennes, réalisées sans siphon
Utilisée en cuisine moléculaire, la lécithine de soja permet de créer des émulsions avec toutes sortes de liquides salés ou sucrés. Il suffit de la mélanger dans un liquide froid ou tiède, de laisser reposer 5 minutes et d'incorporer de l'air, à la surface du liquide, à l'aide d'un mixeur plongeant. On obtient alors une écume qui conserve sa texture au moins 15 minutes. Une fois l'écume prélevée, on peut renouveler l'opération avec le reste du liquide.
Il est possible de réaliser des écumes ou espumas avec des jus de fruits ou de légumes, des bouillons de cuisson, des infusions ou des préparations à base de lait.
La lécithine de soja est également un complément alimentaire. Sa capacité à solubiliser les graisses permet de réduire le dépot de cholestérol sur les artères. De plus, elle apporte à l'organisme des acides gras essentiels, indispensables à son bon fonctionnement. Le goût agréable de Lécidine vous permet de la consommer nature ou mélangée aux aliments.
Pour tout savoir sur la cuisine moléculaire, consultez notre dossier !
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