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DécouvrirCaviar Tradition
50,00 €
Conseil d'utilisation : Avant utilisation, faites dessaler les câpres dans plusieurs bains d'eau froide, pendant 30 min. Ou bien, pour une sauce mijotée, rincez-les simplement en tenant compte de leur apport en sel dans la sauce.
Ingrédients : Câpres IGP de Pantelleria, sel de mer 25 %.
Conservation : dans un lieu frais et sec.
Poids : 100 g
Pays d'origine : Italie
Référence : QUA-NICCAP08
Les stars de Pantelleria
Les câpres de Pantelleria, renommées pour leurs qualités aromatiques et gustatives uniques, bénéficient d'une IGP (indication géographique protégée) depuis 1993.
Sur cette île aride située au sud de la Sicile, les câpriers sauvages ont trouvé un milieu idéal, et la récolte de leurs boutons floraux est une tradition séculaire. C'est l'origine volcanique du sol qui leur confère leur goût unique.
Le câprier nocellara, cultivé depuis le XIXe siècle, produit des câpres qui conservent une agréable fermeté malgré les brassages nécessaires à leur maturation. Cette maturation, ainsi que la conservation, uniquement effectuées au sel sec, accentuent encore le caractère unique des câpres de Pantelleria, bien différentes des câpres conservées en saumure ou au vinaigre.
Légèrement croquantes, charnues et très goûteuses, les câpres au sel se picorent à l'apéritif ou s'utilisent en cuisine. Elles sont présentes dans de nombreuses recettes italiennes : antipasti, vitello tonnato, pizza quatre saisons… Emblématiques de la cuisine sicilienne, elles sont un ingrédient incontournable de la caponata.
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