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Les charcuteries ibérico de bellota proviennent de cochons noirs (appelés aussi pata negra) qui, contrairement aux cochons blancs, ont la particularité d'accumuler de la graisse intramusculaire, ce qui donne une chair persillée. Élevés en quasi-liberté, ces cochons doivent s'être nourris de glands (bellotas) les 6 derniers mois de leur vie. Cette alimentation contribue à la saveur caractéristique des charcuteries ibérico de bellota.

Moins charnue et légèrement plus grasse que le jambon, la paleta (épaule) est considérée comme un produit moins noble, mais elle est aussi beaucoup moins chère. Elle permet de découvrir l'incroyable fondant de la chair du porc ibérique de bellota et sa saveur fabuleuse : peu salée, avec un goût de noisette, d'arachide, et une note finale très légèrement sucrée.

Le lomito (pointe de filet), à la chair délicatement persillée de gras, est plongé pendant trois jours dans un mélange de sel, de piment doux et d'ail. Il est ensuite séché puis affiné pendant 5 mois afin que tous les arômes se fondent et se propagent de façon homogène.

Pour apprécier pleinement leurs saveurs, sortez ces produits du réfrigérateur et de leur emballage, 30 minutes à 1 heure avant de les déguster.

Ingrédients : Lomito ibérico de bellota (pointe de filet), sel, piment doux, ail.
Paleta ibérico de bellota (patte avant du cochon), sel.

Conservation : Au réfrigérateur, 3 mois avant ouverture, 15 jours une fois ouvert.

Poids : 200 g

Pays d'origine : Espagne

Référence : ORI-OG0036