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L'appellation d'origine (denominación de origen) Guijuelo est la plus ancienne des appellations contrôlées de porc ibérique. Située à plus de 1 000 m d'altitude, la région bénéficie d'hivers froids et secs, et d'étés courts et doux, particulièrement favorables au séchage et à la maturation des charcuteries.

Le porc ibérique, appelé aussi "pata negra" se différencie du porc blanc par une croissance plus lente et une chair persillée de gras. Cette graisse intramusculaire est à l'origine de la texture fondante et de la richesse aromatique des charcuteries ibériques.

L'ibérico de recebo et l'ibérico de bellota se différencient par leur alimentation. Le bellota doit acquérir 46 kg de son poids en se nourrissant exclusivement de glands et d'herbe, alors que pour le recebo cette alimentation est complétée par du fourrage et des légumineuses. La chair du bellota a donc une saveur et une texture plus fines, mais elle est aussi plus rare et plus chère.

Nous vous proposons de découvrir les charcuteries ibériques à travers un assortiment comprenant : un lomo ibérico de bellota affiné 6 à 8 mois ; une paleta (épaule) et un jamón ibérico de recebo, affinés 34 à 36 mois. Chaque produit est présenté en fines tranches conditionnées sous vide.

Poids : 300 g

Référence : AUP-JRTEPRLOB